ОТ ДУЩИ ВСЕХ ПРИВЕТСТВУЮ! ДАВАЙТЕ С ВАМИ ДРУЖИТЬ И ХОДИТЬ ДРУГ К ДРУГУ В ГОСТИ! ИЗУЧАЙТЕ БЛОГ И ОСТАВЛЯЙТЕ ВАШИ КОМЕНТАРИИ! И Я ОБЯЗАТЕЛЬНО ВАС ПОДДЕРЖУ! БОЛЬШОЕ СПАСИБО!!!
На Кулинарной Волне

КУХОННЫЕ ХИТРОСТИ

Интересные и полезные советы по приготовлению теста.

Маленькие хитрости для любителей и профессионалов.

  • Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день. Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
  • В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости, добавляйте всегда примерно столовую ложку с горкой манки. Монашки рассказывали : Раньше самый качественный хлеб готовили из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Поэтому добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.
  •  Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минеральной воды. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом. Выпечка действительно, получается супер. Даже оставшаяся на следующий день.
  • В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.
  • Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
  • Когда вы обминаете тесто, руки должны быть сухие.
  • Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течение  15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться.
  • При не полной расстойке, оно плохо поднимается в печи и пироги долго не пропекаются.
  • Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
  • В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять не растопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
  • Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
  • Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое.
  • При избытке сахара в тесте пироги быстро румянятся и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными.
  • Жиры,размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
  • Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
  • Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
  • Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
  • Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку. 19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часа, но обязательно в тепле.
  • Пирог из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином, крошкой, кунжутом.
  • Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
  • Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
  • Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
  • Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия
  • Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
  • Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой.
  • Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
  • Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
  • Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
  • Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
  • Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  • Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
  • Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  • Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
  • Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.
  • Если осталосьтесто, положите его в морозильную камеру,там оно не пропадет.В любой момент можно достать,разморозить и сделать любую выпечку.

ВСЕГО ДОБРОГО! УДАЧИ!

Будь Человеком!Поделись с Друзьями!

Каталог сайтов Bi0